Tout comme la France célèbre l’Épiphanie avec la galette des rois, les Italiens ont, eux aussi, leur galette à eux : le panettonne. Si vous êtes déjà allés en Italie, vous n’avez pas pu passer à côté de cette brioche aux fruits secs, au chocolat ou nature. J’ai grandi avec cette tradition, c’est pour ça que j’ai choisi de vous la présenter aujourd’hui, en version vegan bien sûr.
Panettonne vegan (pour un petit)
Ingrédients :
45g de lait de soja
45g d’eau
17g de farine
82g de lait de soja tiède
6g de levure boulangère
200g de farine
50g de farine de maïs
30g de sucre coco
Le zest et le jus d’une clémentine
1 pincée de sel
15g d’huile d’olive
Préparation :
La veille chauffez l’eau et les 45g de lait de soja dans une casserole. Ajoutez la farine. Mélangez bien et laissez refroidir. Avant de vous coucher, couvrez avec du film étirable et placez au frais.
Le lendemain mélangez : les 82g de soja tiède, la levure boulangère et le sucre coco et laissez poser 10mn.
Puis mélangez les 200g de farine, le jus de clémentine, le sel et l’huile d’olive. Le mélange eau + farine. Mélangez bien et formez une boule qui va être gluante.
Puis couvrez d’un torchon humide au chaud pendant 2/3h pour que cela gonfle. Degazez ensuite avec votre poing et ajoutez des raisins secs et du gingembre confit. Formez une boule et placez dans un moule chemisé.
Placez de nouveau 1h au chaud. Faites cuire 45mn à 170°C.
Just as France celebrates the Epiphany with the "galette des rois", the Italians also have their own galette: the panettonne. If you've ever been to Italy, you couldn't miss this brioche with dried fruit, chocolate or plain. I grew up with this tradition, which is why I've chosen to present it to you today, in a vegan version of course.
Vegan panettone (for a small one)
Ingredients :
45g soy milk
45g of water
17g of flour
82g warm soy milk
6g of baker's yeast
200g of flour
50g cornstarch
30g coconut sugar
The zest and juice of a clementine.
1 pinch of salt
15g of olive oil
Preparation :
The day before, heat the water and the 45g of soy milk in a saucepan. Add the flour. Mix well and leave to cool. Before going to bed, cover with cling film and place in a cool place.
The next day mix: the 82g of lukewarm soya, the baker's yeast and the coconut sugar and leave to stand for 10 minutes.
Then mix the 200g flour, clementine juice, salt and olive oil. The mixture water + flour. Mix well and form a ball that will be sticky. Then cover it with a damp cloth and keep warm for 2/3h to allow it to swell.
Then degas with your fist and add raisins and candied ginger. Form a ball and place in a lined mould.
Place again 1 hour in a warm place. Cook for 45 minutes at 170°C.
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