Croissant vegan facile et rapide
Je dois vous admettre quelque chose...je ne suis pas une bonne française.
Je n'ai jamais adoré le fromage, je trouve que la baguette c'est sans intérêt et je préfère un bon pain de seigle, je n'aime pas les crêpes au beurre, et encore moins les viennoiseries (sauf les cinnamon roll oopsi).
Mais (oui je suis contradictoire et alors!) Clément est fan de croissant. Sauf que j'essaye, subtilement ou pas, de changer ses habitudes alimentaires. J'ai eu envie de me lancer un défi : faire des croissants vegan.
La grande difficulté des croissants : le feuilletage. Entre le beurre et le temps extrêmement long, je n'ai jamais sauté le pas. Puis je me suis dit allez Anaïs essaye une version saine, et essaye une version courte.
Challenge réussi : il n'est pas aussi feuilleté qu'un croissant traditionnel, mais le feuilletage est là, le croustillant extérieur et moelleux intérieur sont là, le goût est lui aussi là!
Croissant vegan facile et rapide
Ingrédients - pour 5 petits croissants (ou 2/3 gros) :
40ml de lait de noisette
1/2 sachet de levure boulangère
125g de farine T45
15g de sucre xylitol @nu3 (code ANADASILV)
45g d'huile de coco @nu3 pour le feuilletage malléable (molle mais pas fondue!!)
Plus de lait et du sucre coco @nu3 pour la dorure
Pour le réaliser j'ai utilisé l'appareil @magimix cook expert mais vous pouvez aussi faire sans - je vous expliquerais comment
Préparez la pâte
Avec magimix : placez le lait et la levure dans le bol en inox et lancez le programme EXPERT pendant 2min30 à vitesse 3 à 37°C. Ouvrez et incorporez la farine et le sucre xylitol puis lancez le programme PAIN/BRIOCHE. Si à la fin du programme la pâte est trop sèche ajoutez 2 cas de lait doucement, si elle est trop liquide ajoutez 2 cas de farine.
Sans magimix : dans un bol mélangez le lait tiède (pas chaud car ça tue la levure), la levure et 1/2cac de jus de citron. Laissez mousser 10min environ. Puis dans un saladier mélangez délicatement avec une spatule avec la farine et le sucre xylitol puis formez une boule avec les mains pour finir. Si à la fin la pâte est trop sèche ajoutez 2 cas de lait doucement, si elle est trop liquide ajoutez 2 cas de farine.
Placez la pâte dans un bol creux et propre, couvrez d'un torchon humide et laissez poser 1h30 prêt d'une source de chaleur. La pâte va bien gonfler.
Degasez la pâte en enfonçant votre point dedans, puis placez au frigo 45min.
Préparez le feuilletage
Lorsque la pâte aura gonflé, il est temps de préparer votre feuilletage.
Etalez la pâte sur une surface farinée en un rectangle. Au milieu du rectangle, placez 30g d'huile de coco molle et rabattez les deux bords au centre (comme sur l'image 2). Puis étalez la pâte pour lui redonner une forme rectangulaire (comme sur l'image 3). Puis au centre mettez de nouveau 15g d'huile de coco et renouvelez l'opération 2 et 3.
Pliez finalement la pâte sur elle pour formez un carré et mettez au frais 30min.
Préparez les croissants
Je sais j'ai dit que c'était une recette plus rapide que la traditionnelle alors oui c'est quand même long et il faut quand même de la patience, mais beaucoup moins long que la recette classique!!
Votre pâte est fin prête! Etalez en un rectangle et découpez des losanges (comme sur l'image 4) puis roulez du bord large vers la pointe en serrant bien (image 5).
Placez sur une plaque couverte de papier cuisson et badigeonnez de lait végétal avec un pinceau et saupoudrez légèrement de sucre coco.
Cuire 20min à 175°C
Vegan easy and quick croissant
I have to confess, I am not the best french personn there is.
I don't love cheese, I find baguette tasteless, I don't like buttermil crêpes, and I don't appreciate croissant and pain au chocolat.
But (yest I know I am full of contradictions) Clement is a fan of croissant. And I am trying to change slowly but surely is daily habits. So i took up the challenge and baked croissant. And i am truly so happy with the results!!
Vegan easy and quick croissant
Ingredients for 5 little croissant
40ml hazelnut milk
1/2 yeast pack
125g T45 flour
15g birch sugar
45g coconut oil
And extra milk and coconut sugar for the gilding
Make the dough
In a bowl combine the yeast and luck warm milk and 1/2 tsp lemon. Let is foam for 10min.
In a big bowl combine the yeast mix with the flour and birch sugar. Start with a wooden spoon and finish with the hands (yes baking is dirty!).
At the end, if it's to dry add 2tbsp of milk - if to to moist add 2tbsp of flour
Place in a clean bowl, cover with a wet towel and place in a warm place for 1h30.
Remove the gaz by putting your fist in the dough and place in the fridge for 45min.
Make the puffing
Once the dough has raised, it's time to puff it!
Spread the dough on a floured surface and shape it into a rectangle. In the middle place 30 of soften coconut oil (not hard but not melted) and fold the ends (as shown on image 2). Spread to dough again into a rectangle (as on image 3). And add 15g of soft coconut oil and repeat operation 2 and 3.
Fold onto a square and let it seat in the fridge for 30min.
Make the croissants
Ok I know I said this recipe was quick but it is I promise way quicker then the traditional one!!
Your dough is finally ready!! Spread it onto a rectangle and cut some diamond (as per image 4) and roll for end to end as on image 5.
Place on a grill covered with baking paper. Cover with some extra milk and sprinkle with coconut sugar.
Bake for 20min at 175°C.